听着夏鸣的话,一旁的『刘萧湘」脸色微微一紧。

要知道,她付出了极大的努力,才站到了自己爷爷的身边。

这次做爷爷的比赛作品,交流倒是其次,更重要的是她希望获得认可。

她爷爷的认可也好,其他厨神的认可也罢,对于一直潜心磨练技艺的她来说,都代表她走在正确的道路上。

没想到夏鸣起手就是一个迎头痛击....

筷子拿起又放下,对于厨师来说,打击比普通食客点了一盘餐,吃了一口就走了,还要绝望。

毕竟后者还能让食客品尝,前者却连食客的眼都入不了。

夏鸣当然无意针对现场任何一个人.....

他只是非常平淡的描述了一个事实。

“华夏历史中,顶级厨师往往服务于达官显贵。”

“同是一道料理,「花式(华餐烹饪艺术)」与「家常」做法从视觉层面上差距极大。”

“「飞燕迎春」作为典型的华夏传统花式冷拼,是高端宴席的开头门面。”

“既然是「迎」,自然要表现出飞燕的喜悦。”

说着,夏鸣又拿起了公筷。

“刘老在教授这道料理的时候必然和你说过……”

“「华夏花式」与「华夏工笔画」可相互借鉴。”

“在「工笔画」概念中,燕的尖翅,剪刀尾,嘴型是极具辨识度的。”

“且燕腹得做到形制饱满,燕头要偏小,大了就似乌鸦了。”

“且燕子在飞翔时,它的覆羽,飞羽,尾羽,方向与虚实都有讲究。

“所谓「实起虚收」,燕羽叠出实,展出虚,翅根处实,末梢处虚。”

“这并非只因黑灰之争,更是飞鸟振翅时,力道从肩背走向羽梢的证明。

说到这,夏鸣用公筷稍微把面前的「飞燕迎春」调整了一下。

“想要表现「实起虚收」,不止一种刀法可以做到。”

“但对于「飞燕迎春」来说,「批字刀」会更容易掌握一些。”

“木耳平按,厚边朝内,薄边朝外,斜入刀,侧翼拖刀,然后斩断。”

夏鸣一边说,一边用左手比划着。

“这种行刀方式,极像帝王批阅奏折时,翻开之动势,所以称为「批字刀」。”

“你所用的「侧铡片式」,也不是不能做,但比较吃木耳的天然紋路,需要换个品种才行。”

“当然,刀功有瑕疵,不代表最终的燕尾一定不灵动。”

“「实起虚收」是完美做法,正常情况下只要保证羽翼侧重色靠一边即可。’

随着夏鸣话音落下,面前的这道「飞燕迎春」已然调整完成。

在没有重新切配的情况下,夏鸣只是巧妙的调整了少量羽毛的顺序,一下就让这道料理变得生动了许多。

「刘萧湘」看着如此神奇的一幕,下意识瞪大眼睛,本能想要惊呼。

但看着其他人都非常安静,也就生生把声响咽了回去。

微微咬了咬唇,她在不到两分钟的时间里,对夏鸣的敬仰拔高了好几个档次。

她下意识看了看自己的爷爷,心下微微一叹。

和夏鸣说的不同,这道「飞燕迎春」其实并不是刘贤亲自教授的,是她从厨协取来当年的视频档案,一步一步复刻的。

想想也是,刘井贤一开始并不准备让孙女继承衣缽,自然也不会亲自教授她细节。

多年前的视频难免存在录制不完整,画质模糊的情况,「刘萧湘」多方对比后,终于确定了「侧铡片式」,却没想到失误在了选材上。

就在「刘萧湘」发愣之时,就听刘井贤平淡一笑。

“百工百技,殊途同归。”

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