【川渝张派「张中友」大师与川菜理论与传承研究会「彭自渝」大师联手,将不开办「川味回忆学堂」】

【通过「学堂」基本注册的学员,无论派系与师承,皆可前往「川渝张派」指定地点进修,时间根据学员自己的需求,1月~3年不等...】

【期间学堂提供雄厚的师资教导,基础食材,不收取额外费用,不实行拜师礼仪,不提供食宿,仅做学艺交流。】

【我们希望,恢复川菜包容的文化内核,寻找真正的川菜味道,将川菜的精神延续并发扬下去。】

【具体名额请扫码...】

“疯了,全疯了!!!”

「荣派,陈家老宅」

陈宴龙看着这张公告整个人都麻了。

要知道厨师这个行业最核心的弊病,并非是所谓的「秘方」,而是在一整片地区的水下,暗藏起的门阀规则。

因为菜品好吃与否这件事,对于市面上绝大多数食客来说,其实都非常主观。

从郑梓函站在个人视角比较李光林和苏磊也能看出,这种不专业的评价,拥有极大的局限性。

这就相当于刚刚学完小学课程的小学生一般,基本和他们聊微积分,他们都是不知道,甚至有些是没听说过的状态。

这种超纲的知识,天然造成「食客」与「中高端厨师之间形成了认知高墙。

食客看着两名厨师,以同样手法烹饪同一道陌生的料理,很难做出除了主观认知外,孰优孰劣的判断。

因为,他们没有基本概念,也就是没有心理上的「锚点」。

著名的心理学「锚定效应」中曾描述过,初始信息会成为思维基准,哪怕锚点与最终定义无关或存在误导,个体仍会围绕其调整判断。

而这,便是「门阀」存在的基础。

他们的师父,或者长辈,曾经依靠「跟随权贵」「服务上层」「掌握核心技艺」等手段形成了前期的声望积累。

之后形成了小范围话语权的垄断,最终,依靠个人或者集体的解释权,形成了所谓的「门阀拥护」。

现在只要是互联网冲浪较多的网友,都能明白,所谓的「秘方」其实本身是「解释权」的一种延伸。

就以川渝张派「小荔枝口」的锅巴肉片为例....

夏鸣在给郑梓函介绍的时候明确说了,「小荔枝口」的锅巴肉片,是因为要配合独特的锅巴所做的调整。

米香的层次确实是川渝张派锅巴肉片的特点...

但要注意,「特点」只代表「差异化」,并非「绝对竞争力」。

不是说川渝张派的「锅巴肉片」跑去参赛,就一定能打败其他派系依靠大荔枝口做的「锅巴肉片」的。

因为料理评价最终的核心,还是得看评委当时的状态与个人口味的选择。

所以,很多美食评委在做出评价时,经常将「创新」与「传统」两个词挂在嘴边。

这一方面能掩盖部分美食评委本身不够过硬的知识储备,一方面也能根据场面的需求,调整对外评价的话术。

「门阀」为了提升声望,本质是对外界评价有要求的,这也是他们和美食评委互惠互利的基础。

就像现在的餐饮产业一样,开了一家新店,想要证明自己开的新店比同行更优秀,借助的往往都是网络的知名大V,还有行业的大佬。

本质就是借用其他公众人物的影响力,提升新餐厅的知名度,拉来更多的客流。

站在提升「门阀知名度」的角度,你其实很难说「苏磊」的选择是错的。

因为他只是在拥抱了传统门阀与人情制度的同时,借助了新时代的网络力量。

所以舒郭仲一开始才会放任「苏磊」去做川渝张派的账号,后面哪怕知道他在给自己引流,也是睁一只眼闭一只眼。

因为,苏磊去做这个账号,是对川渝张派有利的。

所以

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