「厨师之厅,操场

夏鸣非常清晰的感受到了弗拉基米投射过来的目光,同时也早已先于评委尝到了【寒冷时光】的味道。

虽然他不认识「墨索尼斯」,但听着周围暗自讨论中时不时冒出的「大光头」字眼,也很快将人和名称对上了。

“不愧是世界排名榜上的人物,对于料理的分析十分透彻。”

墨索尼斯几乎将弗拉基米这道料理的设计都表述出来了。

唯一没有直白说的,便是「黄金肉」除了为料理附加了酱香外,还附加了一种腐朽的层次。

这个层次的深层味道,非常像点燃后的「橡木」香。

也正是依靠了这个层次做承接,评委们才感受到「冰冷」到「温暖」的转换。

“正常情况下如果不是有「黄金肉」的存在,那么想要感官转换,大概率是需要两种不同性质的食材。”

“所以,将一种食材,用不同的处理方式,做出不同的,且不确定的特性,才是「叛逆料理」的核心。”

因为食材都是源自同一品种的猪,甚至是同一只猪身上的,所以就算风味赋予了它们不同的特性,依然是能相融在一起的。

这点,也是「弗拉基米」当年与「费兰」思维起冲突的原因之一。

“因为分子料理的核心,是通过精准控制,使得食客获得「新奇体验』,并极力打破食材本质的特性壁垒,拓展料理的一切可能性。”

“而弗拉基米更希望深挖单类食材的料理边际...”

“虽然手法都涵盖了部分「重組」的思维,但出发点确实完全不同。”

夏鸣微微摆动了一下脖颈。

弗拉基米这道料理比较耍赖的地方,就是「转换悖论」是依靠「时间风味形成」的。

因为其风味本质的不确定性,所以会让感官较好的人,品出很多深层次的感觉………

这种感觉是有层次,有组合的。

是能让本身就专业性极高的评委,读懂料理内的表达,并看清楚料理背后的复杂构成的。

并且弗拉基米还占了先手。

这就相当于在音乐圈,专业乐评人先听到的是一个明显耗费了心力,将乐谱的每一个段落都打磨到极致的作品。

此时,如果夏鸣呈递的作品在「完整性」和「复杂性」上无法与之对抗。

哪怕在口感味道上夏鸣的料理占优,也无法获得稳定的支持。

因为,喜欢什么味道其实是一件很主观的事,就算评委也会有个人的倾向。

但身为世界排行榜上的厨师,他们一定会将这道料理的「创新性」纳入衡量标准。

也正是因为这个原因,所以站在弗拉基米的视角,想要抵抗这道料理,夏鸣最稳妥的办法,是拿出「世界」。

因为按照阿尔埃达的描述,和他吃过的改良版来看。

「世界」相当于是人为制造了复杂的味觉层次,让料理的外表与内里的表达之间产生极致的反差。

这种复杂的层次,是可以与「时间风味」在感官数量上做对抗的。

虽然现在夏鸣明显制作的并非是「世界」,但作为不计时的表演赛,后手的夏鸣是有很大选择的空间的。

弗拉基米完全不介意夏鸣将现在的料理推倒重来。

因为到了他这个年纪,他在意的东西已经不是最终「叛逆料理」与「分子料理」小小的一场输赢了。

他更多的,是想从夏鸣身上感受到当年「费兰」的气息。

赌约的价值高,但也只是身外之物。

完成心愿,表演一场最出色的「叛逆料理」与「分子料理」的世纪对决,才是他现在最渴望的。

而在「费兰」遗留下的「分子料理」著作中,「圣心」已经是他当时可以想象到,未来「分子料理」的极限了。

所

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