西餐进入华夏境内已经有很长的历史了……

但依然有很多华夏人因为自己饮食习惯的原因,不太清楚法式烹饪中所谓的「奶酪」究竟是什么。

简单来说,利用生乳,巴氏杀菌乳,稀奶油等作为原料,经凝乳剂凝固,排乳清等工艺,在全程没有二次熔融乳化的情况下,制作的固体或者半固体,统称为「奶酪」。

如果这个还不够简洁...

那可以把「奶酪」理解成华夏的豆腐,牛奶理解成「豆浆」。

牛奶或者其他动物奶(豆浆)点入凝固剂后,把里面多余的水挤干,剩下的奶豆腐块,就是「奶酪」。

所以蒙区常见的「奶豆腐」,其实可以理解为华夏本土的「奶酪」。

而「奶酪」又分为「原制奶酪」与「再制奶酪」。

「原制奶酪」简单来说,就是你刚做好的「奶豆腐块」以及用这块「奶豆腐块」发酵制成的所有后续「熟成豆腐块」。

「再制奶酪」就是把「原制奶酪」的边角料拿过来,混合其他配料重新制作出的富含一定「奶酪」成分的食物。

比较常见的有「儿童奶酪棒」「奶酪片」「涂抹奶酪」...

提到「奶酪片」就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。

他们一家热衷于老爷爷热舞与星期四狂欢,一家则是在这段时间,被批「汉堡越做越小」.....

「KF希」和「金G门」在初入华夏时,受到了华夏人民的狂热欢迎。

于是,华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作,手中多了一条奶酪生产链的「四元奶业」看到了机会。

后面「四元奶业,主动找到了他们,并在合作谈拢后,开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的「黄色芝士」。

没错,「芝士」源自绅士语 「Cheese」的音译。

在高卢国,它叫做「fromage」,在汉斯国(德),它叫做K?se...

但无论怎么叫,都改变不了它和「奶酪」,其实就是同一种东西。

也就是华夏网友爱吃的「芝士火鸡面」「芝士热狗」「芝士拉丝万物」....

其实上面加的就是「奶酪」....

在法餐中,「奶酪」的地位极高,抛开最初始,质感很像酸奶的「新鲜奶酪」。

大部分知名的「原制奶酪」都需要经过各类工序的「熟成发酵」...

还是以「豆腐」来举例....

「新鲜奶酪」的质感与外表类似「酸奶」或者是「豆腐脑」。

经过稍微风干的「奶酪」其质感可以想象成华夏的「老豆腐」。

特别知名的「布里奶酪」质感更类似于华夏的「毛豆腐」。

而谭知风刚才认出的「卡芒贝尔奶酪」,在正常的情况下,其质感可以想象成「包浆内酯豆腐」。

「卡芒贝尔奶酪」的表面拥有一定质感(皮层),本身携带一点点咸度,内里质感更像奶油冰淇淋,一般是用来搭配火腿食用的。

要是3-4周短时间熟成的「卡芒贝尔奶酪」,直接空口吃也完全没问题。

至于年份较长的「孔泰奶酪」,口感上会更像「干腐乳」,味道重,且有回苦,一般是用在料理里面做调味的。

像乔治这样直接切出来做「裸搭」的情况极为少见.....

而这,也是为什么刚才谭知风会如此惊讶的原因了。

“明明添加了重口的「孔泰奶酪」,但从口感层次上来判断,却完全体会不到那种空口品尝的复杂感觉。”

刚才在奶酪块入口的时候,谭知风首先感觉到的是表层极度适口的「卡芒贝尔」。

短期熟成下的菌香,带着一丝浅浅的黄油香,与樱桃片带来的一丝果酸融合,带来复杂又有一丝鲜味的口感。

这个口感不像大海一样直接

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