泰国队的变化没有引起正在比赛场内的华夏厨师的注意。

此刻他们还在认真传递着手中食材,继华夏队3号谭知风拿走鸡通脊肉后,4号卫言顺利获得了完整的鸡翅部位。

但相比对宴席设计思路极为明确的谭知风与隋戊。

卫言面对这份只需要自己稍作处理,就能直接到手的鸡翅净肉,莫名生出了一丝迷茫。

“不是,夏鸣在前面???”

鸡骨架被完整取走,鸡翅骨肉分离却又完整留存。

这种手法不是没人能做到,但能在比赛规定的10分钟内处理得这么干净利落的,整个队里一定只有夏鸣。

“也就是说,他不止给我留了食材,还专门把我最容易出问题的步骤,提前给做完了?”

卫言从没回避过自己刀工不行的问题,也一直在私下努力练习。

但有些东西,不是想要就一定能立刻拥有的,相比队里其他人,鸡翅完整脱骨这种精细活,唯有他有小概率出现失误。

可这场比赛,夏鸣定的调是国宴标准。

别说主菜,就算是一道过渡热菜,也绝不能出现一点碎骨。

而此刻,面前这份送过来就能轻松脱骨的鸡翅,分明就是夏鸣有意给他递的信号。

但问题是...卫言对国宴,真的只有粗略了解。

在他仅有的认知里,国宴上「带骨鸡翅」极少作为核心主菜出现。

其原因倒也不是处理麻烦,而是综合考虑了国宴场合的食用礼仪,安全问题。

而且就以食材规格来看,鸡翅的确也撑不起国宴主菜的排面。

鸡翅在国宴里用得最多的地方,是开场「冷盘」,其次就是「过渡辅菜」。

他身处4号位,理论上制作的「荤素热菜」正是承接前面人「鲜热菜」的料理。

本身,也是铺垫后续主菜的关键一环,处于「鲜热菜」往「主菜」过渡的核心位置。

只不过,他想要做好承上启下,总得先知道前面的人做了什么。

现在的情况是,他只知道前面的人大概率取走了鸡背脊肉,却没法肯定对方会用这个部位出什么菜。

连大致方向都摸不准,自然也没法给自己手里的鸡翅定性.....

这倒不是他钻牛角尖,主要是因为不熟国宴。

所以他脑子里能想到和国宴沾边的鸡翅菜,一共就三道。

「桃仁鸡翅」

「酸辣脱骨鸡翅」

「枣汁鸡翅」

关键是里面还有两道是衍生菜.....

何为衍生菜?

简单来说,外事国宴的官方菜单名称是公开的,但核心热菜的技法细节从不外传。

网上能搜到的所谓「国宴鸡翅菜」,大多是饭馆为了营收,踏着国宴名头改编的弱化版本。

如果地点正规,有些还是能沾些国宴边。

但还有一些干脆就是商家编出来的网红菜。

无论是「国宴技法」的改良,还是「网红菜」都算是衍生菜的一种。

他想到的三道料理中,「桃仁鸡翅」是唯一有官方记录认证的国宴菜,几十年前就被上面的菜谱收录了,可问题是...这是道冷菜。

卫言再傻,也干不出在鲜热菜后面,接一道冷鸡翅的事....

至于「酸辣脱骨鸡翅」,不过是国宴传统菜「酸辣鸡」的民间衍生款。

正经国宴里的「酸辣鸡」,用的是规整的去骨鸡腿肉,鸡翅算是替代品吧。

当然也有说这道料理是为东亚区的宾客特别准备的,这个具体如何,卫言就不得而知了。

毕竟外事国宴官方会公开料理菜单,但如果不算外事国宴的话,菜单是不公布的。

天才1秒记住：5LA.CC

本章未完，请点击下一页继续阅读->>>