「华夏一队后厨」

也就在魏勋惊讶不已的时候...

此刻在后厨的周源昌却是屏气凝神的在操控着手中的厨用剪刀。

随着他小心翼翼的修剪,灯影牛肉的边角很快被整理成规则的形状。

看着手中与样品一般无二,中间没有任何空隙,周围没有任何碎裂痕迹的灯影牛肉,周源昌缓缓吐出一口气。

“还好,适应了以后,效率也还蛮高的。”

虽然还没有经过最后一层刷油复烘,但此刻的灯影牛肉已经很接近最终装配时的模样了。

薄如蝉翼的牛肉片上,此刻已经有了一个较为清晰的印记。

仔细看去,发现印的是华夏著名景点「万里长城」。

“隋哥雕功可以啊,这图案看着是栩栩如生。”

缓缓出了口气,周源昌抬头看了一眼面前盘中堆叠放置的牛肉脆片,也是有些感慨。

“相比川渝老前辈们的「灯影牛肉」,夏哥这个简直就是「流水线作业。’

在经过了2个小时的忙碌后,周源昌丝毫不怀疑夏鸣有制作「灯影牛肉」当礼盒卖的能力。

因为现在回转轨道上的出品,真的极其接近以前他吃过的「灯影牛肉罐头。

其实,对于灯影牛肉,他也有一部分了解。

在民间的宣传中,「灯影牛肉」起源于古唐,说是诗人元稹被貶通州(今川渝达州)任司马时,吃到了薄如蝉翼的牛肉片,记起了灯影戏,于是为其取名「灯影牛肉」。

但实际上,所有古唐与诗人元稹有关的资料,甚至包含野史,都没有这个牛肉与其命名的相关记载。

古唐的通州确实有一种「薄烤牛肉」的吃法,但其本质更像蓝星现在的烧烤牛肉片,与「灯影牛肉」并无太大关系。

真正有史料记载的「灯影牛肉」,源自古清,川渝厨师「刘中贵」初时制作牛肉干贩卖,效益一般,于是经过改良,研发出了这个薄如蝉翼的「灯影牛肉」。

「灯影牛肉」在古清做过贡品,上过展览,名头极响,但因其制作工艺问题,导致价格极贵,非普通民众能消费。

偶有富商,能花上一笔银子,买一部分去家里佐酒而食,直到这个时候,它还算是一种奢侈品。

但就和「灯影牛肉」想要蹭古唐(古法)的热度一样,几十年前,有饭店也想蹭灯影牛肉的热度。

于是,川渝地区新派川菜中一道名为「灯影牛肉」的料理应运而生。

非遗的「灯影牛肉」工艺复杂,具体配方与流程都对外保密,口感极致酥脆,于香醇厚,入口化渣,细细咀嚼有肉香回味,味道在口腔中经久不化。

而川渝凉菜「灯影牛肉」简化了其工艺,牛肉片低温风干,过油轻炸,藕片高火快炸,共同裹汁,吃下去汁水饱满,麻辣鲜酥。

网络上的博主大部分都是复刻的后者,因为后者是有具体菜谱记载的。

但对于川渝达州的人来说,只有前者才算是正儿八经的「灯影牛肉」。

所以在网络上曾掀起过一段「灯影牛肉」是否正宗的讨论,又因为网友们儿时吃到的手工「灯影牛肉」现在已经几乎消失,所以拿来做例子的,往往是「灯影牛肉罐头」。

在川渝达州,正宗的「灯影牛肉罐头」是按星级分的,1~5星,对应不同价格区间。

其实这些罐头的生产流程与工艺都是一样的,星级主要区分的,就是罐头里「灯影牛肉」的完整程度。

1星最碎,5星最完整片也最大,纹理也最清晰,当然价格也最贵。

其实在几十年前,「灯影牛肉」是有民间小作坊的,虽然用的不是非遗手法,但确实真材实料。

罐头厂一开始生产时,也是请过一段时间手工师傅的。

但这两者后面都因为某些原因(参考东三区鸡架),手工师傅和小作坊就都消失了,改用了机械。

而机械切割肉类必须经过冷冻,

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